Brasserie in ‘t Groen zet rivierkreeft op de kaart
NieuwsHEILOO – Wat doe je met een emmer vol Amerikaanse rivierkreeften? Een vaste gast van Brasserie in ‘t Groen in Heiloo liep met die vraag de keuken binnen. Hij was de invasieve exoten gaan vangen, maar de dieren bleven maar komen. Weggooien vond hij zonde, dus vroeg hij of de koks er iets mee konden.
Dat konden ze zeker. De keuken maakte van de vangst een rivierkreeftenbisque: een rijke, romige Franse soep waarin de rivierkreeft de hoofdrol speelt.
De Amerikaanse rivierkreeft is een invasieve exoot die zich de afgelopen jaren razendsnel over Nederland heeft verspreid. Omdat de soort hier nauwelijks natuurlijke vijanden heeft, nemen de aantallen sterk toe. Dat zorgt voor problemen in sloten en plassen. De kreeften graven gangen in oevers, waardoor deze kunnen verzakken. Ook eten ze waterplanten, insectenlarven en viseitjes, wat ten koste gaat van de biodiversiteit en de waterkwaliteit.
Waterschappen proberen de populatie daarom terug te dringen. De vaste gast van Brasserie in ‘t Groen besloot daar op zijn eigen manier een steentje aan bij te dragen door rivierkreeften te vangen. Zijn vangst kreeg uiteindelijk een verrassende bestemming in de keuken van de Heilooër brasserie.
De soep is tot en met 3 augustus onderdeel van het chefsmenu.
